文人墨客筆下的金華火腿1

     陳藏器，唐代浙江四明人，醫(yī)藥學(xué)家，方劑學(xué)家，自幼隨父親學(xué)醫(yī)習(xí)藥，精于鉆研醫(yī)術(shù)，辨識百草。在人京兆府三原縣尉期間，有感于前人編撰的《神農(nóng)本草經(jīng)》遺佚甚多，遂“博極群書，精核物類，訂繩謬誤，搜羅幽隱”，編成《本草拾遺》一書十卷，書中寫下了：“火脮、產(chǎn)金華者佳”。他是用文字記載金華火腿的第一人。

      蘇軾（1037—1101），字子瞻，號東坡居士，眉州眉山（四川眉山）人，北宋著名文學(xué)家、書法家、畫家。蘇東坡不僅詩詞寫得好，而且還是個一流的烹飪大師和美食家，尤其對豬肉和火腿的烹飪、儲藏有研究。他寫過一篇《豬肉頌》，留下一道千古名菜“東坡肉”。又在《格物粗談·飲饌》一書中最早記載了火腿的烹飪、保藏方法：“火腿用豬胰二個同煮，油盡去?！薄安鼗鹜扔诠葍?nèi)，數(shù)十年不油，一云谷糠。”東坡先生兩度任職杭州，杭州地近金華，想來他應(yīng)該經(jīng)常有機(jī)會品嘗金華火腿。

    曹雪芹（1715—1763），名沾，號雪芹，滿族，生于江寧（南京），清代著名文學(xué)家，中國古典名著《紅樓夢》作者?！都t樓夢》一書中，許多地方都寫到了金華火腿，如第十六回“賈元春才選鳳藻宮，秦鯨卿夭逝黃泉路”提到王熙鳳建議趙嬤嬤吃“火腿燉肘子”，這道菜被金華人稱為“金銀蹄”，即用金華火腿與新鮮的豬蹄為料，文火慢燉，十分滋補(bǔ)。第八十七回“感深秋撫琴悲往事，坐禪寂走火入邪魔”提到林黛玉大病初愈，其丫鬟紫鵑給她做了碗“火肉白菜湯”以開胃滋補(bǔ)身體。從以上記載可以看出曹雪芹對金華火腿的烹飪及提鮮、增香、開胃、滋補(bǔ)等作用非常了解，在書中的描寫非常到位。所以，曹雪芹不但是一位文學(xué)大家，也是一位金華火腿美食大師。

     林則徐（1785—1850），福建侯官（今福州）人，是一位著名的禁煙民族英雄。清道光十二年至十五年（1832—1835），其受命巡撫江蘇，駐節(jié)蘇州，正趕上江淮連年水災(zāi)。林則徐上書朝廷減負(fù)賑災(zāi)，同時積極組織災(zāi)民自救，開展民間賑濟(jì)。當(dāng)時在蘇州開設(shè)“慎可火腿行”的義烏佛堂田心村人王恒璽兄弟義無反顧，積極響應(yīng)，慷慨捐資以賑濟(jì)災(zāi)民，深受林公賞識而成為至交摯友。然而水災(zāi)過后，瘟疫流行，恒璽兄弟依據(jù)《本草綱目拾遺》和《救生苦海》中的記載，斬下火腿行中所有的火腿爪，骨研粉，肉熬湯，分送患者服用。不久后病勢大減，瘟疫得到控制。林則徐感佩“慎可火腿行"屢次仗義濟(jì)世的善舉，于是揮毫?xí)鴮?quot;培德堂"金字牌匾，敲鑼打鼓，遍游蘇州大街小巷送到“慎可火腿行”以示褒獎。如今這塊彰顯金華火腿行業(yè)先輩急公好義義舉，上款為“道光乙未歲”、下款為“少穆林則徐”的“培德堂”牌匾依舊高高懸掛在義烏佛堂田心村新廳的梁上。

    袁枚（1716—1797），字子才，號簡齋，晚年自號倉山居士、隨園老人，錢塘（今浙江杭州）人，是清代著名的詩人、散文家和文學(xué)批評家，也是著名的美食大師。其文章風(fēng)格自成一家，與當(dāng)時著名的政治家、文學(xué)家紀(jì)曉嵐齊名，時稱"南袁北紀(jì)"。袁枚一生著述頗豐，《隨園食單》是他在飲食領(lǐng)域的心血之作，于乾隆五十七年（1792）首次出版發(fā)行，廣受追捧。書中記載了“火腿煨肉”“筍煨火肉”“黃芽菜煨火腿”“蜜火腿”等許多金華火腿菜的配料和烹飪方法，有些至今還在沿用?！峨S園食單》的出版發(fā)行，對于金華火腿菜肴的推廣起到了很大作用。